Of ik zin had om mee te werken aan een campagne rond kwalitatief Europees kalfsvlees waarbij een chef bij mij thuis ging komen koken voor wat vrienden? Duh… wat een vraag! Ik was sowieso al fan van kalfsvlees, dus ik keek enorm uit om te zien wat een ‘echte’ chef hiermee ging doen. Kalfsvlees is – zoals je misschien weet – een…
Browsing Category Non classifié(e)
De liefde van Anthony Snoeck voor kalfsvlees
Jong Keukengeweld chef Anthony Snoeck heeft 2 inspirerende recepten bedacht met kalfsvlees Jong Keukengeweld chef Anthony Snoeck van restaurant Volta kookt het liefst van al met vlees, dat iedere dag opnieuw de hoofdrol krijgt in zijn menu. Hij staat met heel veel respect voor het dier in zijn keuken en gebruikt alles, van kop tot staart. ‘Ik ben een…
Permanente traceerbaarheid
De traceerbaarheid van vlees is het geheel van de middelen die gebruikt worden om ieder stadium in de productie en afzet op te volgen, zodat in al deze stadia goede hygiënische omstandigheden nageleefd worden. TRACEERBAAREID VOOR DE VOEDSELVEILIGHEID Ieder kalf krijgt bij de geboorte een uniek identificatienummer. In het geboortebedrijf bevestigt de kalverhouder een merkteken met dit nummer aan beide…
Respect voor het welzijn
De Belgische en Europese kalfsvleesproducenten geven echt prioriteit aan respect voor het welzijn van het dier, of het nu gaat om de teeltomstandigheden, het vervoer of het slachten. Deze bekommernis wordt ook vertaald naar hun dagelijks werk. DE REGLEMENTERING WORDT IN ALLE STADIA NAGELEEFD De behandeling van kalveren, de toe te dienen verzorging en hun vervoer zijn streng geregelde dagelijkse…
Gecontroleerde gezondheid
Kalverhouders zijn waakzaam; zij zijn elke dag bij de kalveren en verzekeren zich van de goede gezondheid van ieder kalf. Zij bekijken de dieren een voor een om zo snel mogelijk te kijken of er kalveren zijn die bijvoorbeeld niet al hun melk hebben gedronken… STRENGE GEZONDHEIDSOPVOLGING In geval van ziekte worden de kalveren apart gezet en zo nodig verzorgd…
Melk, de basis van kalvervoeding
Dagelijks moet een kalf een hoeveelheid melk drinken die voldoet aan de groeibehoeften. Bovendien wordt bij alle soorten teelt een kleine hoeveelheid hooi of ander veevoer met plantaardige vezels aan alle kalveren gegeven. Hierdoor wordt rekening gehouden met de fysiologische evolutie van hun spijsverteringsstelsel, zoals vereist door de Europese regelgeving. VOEDING AANGEPAST AAN DE BEHOEFTEN VAN KALVEREN De melkvervangeris een complete…
Productie en teeltwijze
Het kalf, mannelijk of vrouwelijk, is de nakomeling van de koe. Het is een jong dier dat geteeld wordt voor verjonging van de kudde of voor het vlees. Na 5 of 6 en soms 8 maanden leveren kalveren vlees dat geliefd is bij consumenten vanwege de malsheid en lichte kleur. HOE WORDEN KALVEREN GETEELD? In de melkveehouderij worden vrouwelijke kalveren…
Europa smaakt
Kalfsvlees, een echte Europese specialiteit Buiten de Europese grenzen minder bekend, wordt kalfsvlees vooral in Europa erg gewaardeerd. Als paradepaardje van ons gastronomisch erfgoed zijn de recepten op basis van kalfsvlees onlosmakelijk verbonden met de Europese culinaire cultuur: blanquette, escalope milanese of met room, ossobuco, orloffgebraad, kalf marengo, … Europeanen zijn verzot op hun stukje kalfsvlees: niet alleen omwille van de hemelse smaak,…
De verschillende stukken kalfsvlees
Le veau se découpe en 16 morceaux différents, où l’on retrouve les saveurs de cette viande qui se prête à de nombreux apprêts et sauces. Découvrez toutes les informations sur les morceaux de veau pour savoir comment les acheter, les conserver et les cuire.
