ingrediënten
400 g kalfsgebraad
4 sneetjes boerenbrood
4 eetlepels basilicumpesto
2 bollen mozzarella
10 à 12 gekonfijte tomaten, uitgelekt
10 à 12 groene, ontpitte olijven
10 kerstomaatjes
1 rode ajuin
1 lente-ui
Enkele blaadjes basilicum
Olijfolie
Zout
Peper
Volgorde van de bereiding:
1
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en schroei het vlees dicht aan elke kant gedurende 5 tot 6 minuten op een hoog vuur. Haal van het vuur als het vlees rosé is en snijd in dunne plakjes. Zet aan de kant.
2
Rooster de sneetjes brood lichtjes in de oven of in de broodrooster en besmeer daarna met een dun laagje basilicumpesto.
3
Snijd de gekonfijte tomaten in reepjes en de uien in ringen. Snijd de mozzarella in plakjes.
4
Leg een plakje mozzarella, een sneetje kalfsvlees, een paar reepjes gekonfijte tomaten, een beetje lente-ui en rode ui op elk toastje.
5
Besprenkel met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en peper.
6
Serveer met enkele blaadjes basilicum, een beetje groene olijven en enkele kerstomaatjes.
De aanvulling van de chef-kok :
