Voor de kool

- Bak de shiitake in de pan en zet opzij

- Hak de kalfsborst in een middelgrote hakmolen fijn (of vraag aan je slager om dit te doen)

- Meng het brood, de melk en het ei

- Voeg het gehakt, het brood, de melk en het shiitake-mengsel samen en meng goed. Breng op smaak met peper en zout

- Open de kool voorzichtig en verwijder de kern. Was de kool goed. Vul hem dan met het kalfsvleesmengsel en sluit goed af met de koolbladeren

- Laat de plakjes spek en laurier fruiten in wat boter in een grote vuurvaste ovenpan

- Voeg dan de kool toe en overgiet met een beetje water

- Doe het deksel op de pot en zet gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven van 210 °C

- Voeg dan de groentebouillon toe en laat nog eens 40 minuten bakken

Voor de puree

- Was en kook de aardappelen in gezouten water

- Pel de aardappelen als ze nog warm zijn