ingrediënten
600 g kalfsbout of achterlendestuk
2 groene courgettes
2 gele courgettes
2 takjes rozemarijn
5 cl olijfolie
4 gekonfijte citroenen
1 venkel
Zout
Peper
Volgorde van de bereiding:
1
Snijd het kalfsvlees in grote blokken. Snijd de courgettes in dikke plakken.
2
Steek afwisselend een blokje kalfsvlees en een plak courgette op het brochettestokje
3
Leg de takjes rozemarijn in een bord, giet hierover de olijfolie en kruid met zout en peper. Wentel de brochettes door dit mengsel.
4
Bak de brochettes 3 à 4 minuten aan iedere kant op de barbecue, of 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
5
Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd in dunne reepjes.
6
Serveer de kalfsspiesjes met de gekonfijte citroenen en de rauwe venkelsalade.
De aanvulling van de chef-kok :
