Kruid met peper en zout aan alle kanten

Snij elke 5 cm een inkeping in het kalfsvlees. Opgelet: snij de kalfsfilet niet volledig door.

Steek in iedere inkeping een plakje coppa en een plakje Comté

Leg het kalfsvlees in een ovenschotel met de boter en de knoflook en bak gedurende 30 minuten op 180 ° C.

Zet voor de risotto twee pompoenen 45 min in de oven op 180°C. Snij het topje van de pompoenen zonder het te breken en maak de binnenkant van de pompoen leeg.  

Schil de andere pompoen volledig, maak hem leeg en meng fijn in een keukenrobot

Smelt nu de boter in een pan

Voeg de pompoenmix toe

En laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Roer regelmatig.

Voeg dan de mascarpone en de geraspte Comté kaas toe

Meng goed tot alles gesmolten is

Kruid met peper en zout en voeg de pompoenpitten toe

Doe de risotto