Snipper de sjalot. Fruit in wat olijfolie. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat (zonder zaadjes) en de tomatenpuree toe. Doe er nog ½ dl water bij en laat 15 minuten op een zacht vuurtje onder deksel garen. Kruid met peper en zout en voeg nog 1 eetlepel bladpeterselie toe.

Meng het paneermeel met de geraspte parmezaan in een kom. Klop de eieren luchtig in een andere kom en kruid ze met peper en zout. Maak de kalfslapjes eventueel iets platter met een vleeshamer. Wentel elk lapje eerst door het ei en dan door het paneermeel.

Snijd het vruchtvlees van de pruimtomaten in blokjes van 0,5 cm. Pers de knoflook en voeg toe aan de tomatenblokjes. Snipper de basilicum fijn en meng samen met een 3-tal eetlepels olijfolie door de tomatenblokjes. Kruid met peper en zout en bewaar koel.

Verwarm de helft van de boter en de helft van de olijfolie in een pan. Bak de kalfslapjes goudbruin langs beide kanten.

Kook de capellini beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de capellini door een zeef. Spoel met vers water en laat uitlekken.

Meng de tomatensaus door de capellini. Serveer met de gebakken kalfslapjes en de tomatensalsa.