Kalfslende : Kalfslende opkuisen

De parures bijhouden voor de vleesjus

Het vlees uit de frigo op kamertemperatuur laten komen

Bakken of grillen langs twee kanten

Klontjes boter, look en een takje rozemarijn toevoegen

Zachtjes laten bakken en regelmatig boter over lepelen gedurende een 8 tal minuten

15 min laten rusten op een roostertje onder aluminiumfolie

A la minte 5 minuten op de bbq verder garen

Kalfsjus : Parures samen met fijngesneden sjalot, look en parijse champignons aanbakken

Blussen met coqnac en flamberen

Laten uitkoken

Bevochtigen met kafsfons

Zachtjes laten inkoken

Passeren door een fijne zeefje en een klontje boter onder roeren

Groene asperges : Insnijding maken onder asperge punten

De helft weg schillen

Afkoken in kokend gezouten water

Enkele minuten (moeten nog beetgaar zijn)

Afkoelen in ijswater

Morieltjes : Morieltjes kort aanbakken met fijngesneden sjalot

Blussen met sherry en laten uitkoken

Bevochtigen met enkele lepels vleesjus en klontje boter

Afkruiden met peper en zout

Tuinbonen : Tuinbonen doppen

Afkoken in gezouten water en verfrissen in ijswater

Dubbel doppen

Kort stoven in een boter

Lepeltje kippenbouillon of water toevoeg

Afkruiden met peper en zout

Artisjok creme : Artisjokken schillen

Plat koken in kippenfond

Glad mixen in thermomix