Strijk het vlees in met olijfolie en bestrooi met het zout.

Laat de Big Green Egg heel heet worden (240-270°C) en schroei het vlees dicht. 

Laat het daarna kort garen, tot kerntemperatuur 55°C.

Laat het vlees 10 minuten rusten en versnijd. Kruid af met peper en zout.

Voor de tapenade d’aubergines: Snij het uiteinde van aubergines en maak overlangs een kerf.

Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en steek de kruiden in de kerf. Rooster +/- 40 min op 160°C.

Laat daarna afkoelen en haal het vruchtvlees eruit.

Hak het vruchtvlees.

Meng met de brunoise van courgette, de fijngesnipperde sjalot, de parmezaanse kaas, olijfolie, rode wijnazijn, basilicum & peper en zout tot een smeuïge compote.

Voor de aubergine chips: Snij de aubergines in de lengte in 2. Snij nu met een heel scherp mes, dunne schijven.

Strijk in met de olijfolie en bestrooi met het grof zout.

Leg de schijven nu op bakpapier in de oven en laat op 120°C een dertigtal minuten drogen tot ze mooi krokant zijn.

Voor de Chimichurri salsa: Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooie salsa.

Maak een mooie quenelle van de aubergine tapenade, snij het vlees in mooie plakken en schik ernaast, roer de salsa

goed om en laat 1 el salsa tussen het vlees en de tapenade lopen.

Werk af met de chips van aubergine.