ingrediënten
500 g kalfsschouder in stukken gesneden
2 wortelen
8 raapjes
2 uien
1 rode paprika
1 courgette
2 tomaten
½ bussel koriander
½ bussel platte peterselie
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel gember
6 eetlepels olijfolie
2 glazen water
10 pruimen
10 kastanjes (in grote stukken)
Volgorde van de bereiding:
1
Warm olijfolie op in een ovenpan en bak de stukken kalfsschouder goudbruin in 7 tot 8 minuten. Voeg dan de wortelen, uien, paprika en de rapen toe. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg dan het paprika- en gemberpoeder toe en blus met water. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen.
2
Snijd de courgettes en de tomaten in kleine blokjes. Hak de bladpeterselie en koriander fijn. Meng alles en zet in de koelkast.
3
Voeg eenmaal de tajine gaar is de pruimen, de stukjes kastanje en het mengsel van courgettes en tomaten toe.
4
Meng goed en serveer onmiddellijk.
De aanvulling van de chef-kok :