
ingrediënten
Volgorde van de bereiding:
Warm olijfolie op in een ovenpan en bak de stukken kalfsschouder goudbruin in 7 tot 8 minuten. Voeg dan de wortelen, uien, paprika en de rapen toe. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg dan het paprika- en gemberpoeder toe en blus met water. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen.
Snijd de courgettes en de tomaten in kleine blokjes. Hak de bladpeterselie en koriander fijn. Meng alles en zet in de koelkast.
Voeg eenmaal de tajine gaar is de pruimen, de stukjes kastanje en het mengsel van courgettes en tomaten toe.
Meng goed en serveer onmiddellijk.
De aanvulling van de chef-kok :