ingrediënten
4 kalfsvinken
1 eetlepel olijfolie
30g boter
Seizoensgroenten naar keuze (tuinbonen, erwten, gele wortelen, gele rapen, venkel, groene en gele courgette, aubergine,...)
1 bosje salie
2 glazen water
Peper en zout
Volgorde van de bereiding:
1
Verhit in een braadpan de olijfolie en de boter.
2
Bak in een paar minuten de paupiettes bruin aan alle kanten. Zet apart.
3
Snijd de groenten (wortelen, rapen, courgette, enz.) in grote blokjes en bak enkele minuten in dezelfde pan tot ze een mooi kleurtje hebben.
4
Voeg nu de kalfspaupiettes, de salie en de peulvruchten (erwten, tuinbonen, enz.) toe. Bevochtig met 2 glazen water en kruid met zout en peper toe. Laat 10 minuten sudderen op een laag vuur.
5
Serveer de kalfspaupiettes met de groenten.
De aanvulling van de chef-kok :
