Voor de risotto. Verwarm de olijfolie in een hoge pan op een zacht vuurtje. Voeg de ui, de tijm en het laurierblaadje toe en laat het geheel even fruiten. Voeg nu de rijst en de witte wijn toe. En voeg tenslotte geleidelijk de groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng de boter voorzichtig onder de beetgare rijst en houd warm.

Bak de kalfsblokjes goudbruin in hete olijfolie.

Voeg dan de fijngehakte sjalotjes en bieslook toe. Kruid met zout en peper. Laat het geheel nog heel even stoven.

Voor de truffelroom: giet de room in een kleine kookpot. Voeg de truffelschilfertjes toe en laat inkoken tot een mooie dikke saus.

Doe de risotto in een schaal. Leg er de kalfsblokjes op en werk af met de truffelsaus.