Klop in een diep bord het hele ei los samen met de melk en breng op smaak met zout en peper. Leg de bloem op een tweede bord en het paneermeel op een derde bord. Wentel de kalfslapjes stuk voor stuk door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Bewaar in de koelkast.

Schil de groenten en maak spaghettislierten met een mandoline. Meng alle groenten onder elkaar.

Verhit de olijfolie in een pan en laat de groentespaghetti enkele minuten fruiten.

Laat in een andere pan de boter bruisen en bak de gepaneerde kalfslapjes 5 tot 6 minuten aan elke kant op een middelhoog vuur.

Dresseer de schnitzels en de groentespaghetti in een schaal. Werk af met de in vier parten gesneden gekonfijte citroenen, de kappertjes en de kruiden (bladpeterselie, sjalotten of andere).