ingrediënten
Tomatensaus:
2 tl gedroogde oregano
1 ui versnipperd
1 teen geperste knoflook
800 g tomaten passata
250 g droge witte wijn
4 g zout
1 g zwarte peper
6 g groentebouillon
40 g pancetta
230 g mozzarella
200 g penne
5 g basilicum
5 g rucola
Meatballs:
400 g kalfsgehakt
2 g zout
Snuif zwarte peper
20 g room
10 g sriracha saus
1 heel ei
15 g paneermeel of panko
Volgorde van de bereiding:
1
Stoof de uien, pancetta, knoflook en oregano aan in olijfolie gedurende 15min. Bevochtig met de witte wijn en reduceer voor 2/3 voeg de passata en groentebouillon toe en laat nog 20 min pruttelen. Kruid af met zout en peper.
2
Giet de saus in een ovenschaal.
3
Kook de penne in gezouten water beetgaar, giet af en leg deze in de tomatensalsa.
4
Meng alle ingrediënten voor het gehakt samen en rol een 6 tal balletjes. Bak ze aan in boter en een scheut olie. Leg de balletjes op de penne met tomatensaus. Scheur de mozzarella in grote stukken en verdeel over de ovenschaal.
5
Bak nog 10 min af op 180 graden in de oven.
De aanvulling van de chef-kok :
Werk af met verse rucola en basilicum blaadjes.
