Schnitzel van kalfsvlees met zuurdesembrood met salsa verde

Yields4 Porties

ingrediënten

Voor de schnitzels:
 
400 gr kalfslapjes
2 eieren
1 scheutje melk
50 gr bloem
150 gr paneermeel of panko
olie om te bakken
peper - zout
 
Voor de salsa verde:
 
25 gr peterselie
25 gr basilicum
15 gr munt
1 teentje look
1 tl mosterd
6 opgelegde ansjovisfilets
2 augurken
1 tl kappertjes
15 cl olijfolie
0,5 citroen, het sap

Volgorde van de bereiding:

1

Leg het kalfsvlees tussen twee laagjes plasticfolie en sla het vlees plat met een pan of deegrol. Meng de bloem met peper en zout en haal hier de schnitzels door tot ze rondomrond bedekt zijn met bloem. 

2

Voeg wat melk toe aan de eieren en klop ze los. Haal de schnitzels door het eimengsel en leg ze vervolgens in een bakje met paneermeel of panko. Druk mooi aan. 

3

Verhit een scheut olie in een pan en bak er de schnitzels goudbruin in. 

4

Pluk de blaadjes van de groene kruiden en voeg ze samen met de look, mosterd, ansjovis, augurken en kappertjes in de hakmolen. Giet de olie en het sap van de citroen erbij en mix tot een salsa. Er mag gerust nog wat structuur in zitten. Breng op smaak met peper en zout. 

5

Toast het zuurdesembrood krokant. Leg er telkens een schnitzel bovenop en werk af met de salsa verde.

recept van njam! uit het programma ‘Open Vuur’ van Dominique Persoone en Tom Degroote

 
Icône de validation par la communauté
 

Ingredients

Directions

Schnitzel van kalfsvlees met zuurdesembrood met salsa verde

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *