ingrediënten
Kalfsescaloppe:
1 x 140 g kalfslapje (bvb van de bovenbil)
1 eiwit (losgeklopt met een scheutje water)
50 g grove panko
40 g bloem
30 g fijngesneden spitskool
Tonkatsusaus:
1 el ketchup
2 1/2 tl Worcestersaus (merk bulldog)
1 1/2 tl oestersaus
1 tl suiker
Pindacrunch:
2 el gegrilde gezouten pinda noten (grof gehakt)
2 el krokante gefrituurde uitjes
2 bladeren ijsbergsla
Volgorde van de bereiding:
1
Kruid het kalfslapje met peper en zout, paneer in bloem, eiwit en panko. Frituur gedurende 5 min op 170 graden.
2
Meng alle ingrediënten voor de tonkatsu saus.
3
Maak de spitskool aan met een beetje tonkatsu saus. Snij het kalfsvlees in reepjes van 1 cm en verdeel deze over 2 ijsbergsla bladen. Lepel wat tonkastu saus over het vlees, leg de spitskool hierop en tot slot de mengeling van ui en pinda.
De aanvulling van de chef-kok :
Dit gerecht eet je niet met mes en vork. Rol de spitskool toe en bijt erin:)
