De dag voordien alle ingrediënten voor de pekel kort laten opkoken. Laat afkoelen en leg de sjalotringen in de pekel. Deze mogen in de pekel blijven liggen.

Bak het kalfsgehakt bruin in een hete pan met olijfolie. Haal het vlees uit de pan en zet het vuur zacht. Stoof de geperste look en brunoise van ajuin aan. Voeg het tomatenconcentraat en de kruiden toe en laat even mee stoven. Voeg de passata, tomate concassé en het gebakken gehakt toe en laat een half uur pruttelen. Voeg de bonen en de mais toe als de chili klaar is.

Blend alle ingrediënten voor de avocadocrème samen tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzakje.

Klop de zure room luchtig met de peper en het zout. Doe de opgeklopte zure room in een spuitzakje.

Grill de pompoenpitten in de pan met een beetje olijfolie.