Kruid het vlees met peper en zout. Maak een kruidenpasta door de knoflooktenen, sjalot, chilipeper en gekonfijte citroen te mengen in een blender of vijzel.

Verhit wat olijfolie in een stoofpot (of tajine) en bak het vlees langs alle kanten mooi bruin. Haal dan uit de pan.

Voeg de kruidenpasta toe aan de pan en bak 2 tot 3 minuten. Voeg de ras el hanout toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de wortelen, uien, aardappelen en pastinaak toe en roer goed door de kruidenpasta.

Voeg het vlees toe en zet onder met de bouillon. Voeg de laurier en wat zout toe. Breng aan de kook en laat anderhalf tot twee uur zachtjes sudderen, zodat het vocht inkookt en het vlees zacht wordt. Roer af en toe om. Bestrooi net voor het serveren met de korianderblaadjes en citroenzeste.