Tartaar van kalf met king crab en kaviaar

Yields4 Porties

ingrediënten

160 gr kalfsfilet
120 gr king crab
50 gr haringeitjes of kaviaar
2 eieren
1 el mosterd
1 el kappertjes
2 augurkjes
1 sjalotje
Bieslook
Olijfolie
Worcester saus
Tabasco
Peper en zout
1 el light mayonaise
1 el zure room

Volgorde van de bereiding:

1

Meng de eierdooiers met de mosterd en klop een mayonaise, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe

2

Kruid af met wat worcestersaus, wat druppels tabasco, peper en zout

3

Voeg de fijngehakte kappertjes, augurkjes en sjalotjes toe

4

Meng de saus vlak voor het opdienen met de fijngesneden kalfsfilet

5

Stoom het eiwit in een potje gaar en hak fijn

6

Hak de king crab fijn en meng met het eiwit, de mayonaise en de zure room en de fijngehakte bieslook

7

Leg onderaan de ring wat king crab en daarboven de tartaar van kalf

8

Werk af met een lepel kaviaar of haringeitjes

Recept bedacht door Would Be Chef Sven Ornelis

 
Icône de validation par la communauté
 

Ingredients

Directions

Tartaar van kalf met king crab en kaviaar

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *