Snij de prei en look fijn, stoof deze aan met een scheutje olijfolie

Voeg bouillon, tijm en laurier toe

Laat dit zachtjes pruttelen tot de prei gaar is

Zet het vuur uit en verwijder de tijm en laurier

Voeg de room toe, mix de saus fijn

Breng op smaak met peper en zout

Bewaar tot gebruik in de koelkast

Mix de tuinkruiden met olijfolie fijn

Breng de olie op smaak met peper en zout

Bewaar in de koelkast

Snijd de aubergines in tweeën en leg deze op een bakplaat.

Snijd kruislings in het vruchtvlees en kruid met peper, zout en olijfolie

Zet de augerbine een halfuur in een oven van 170 graden

Laat afkoelen en schraap het vruchtvlees uit de aubergine

Mix het vruchtvlees van de aubergine fijn met een flinke scheut olijfolie

Breng op smaak met peper en zout

Bewaar in de koelkast

Meng in een kom bloem, griesmeel en zout

Voeg lauw water, olijfolie en droge gist toe. Kneed goed toe een egaal deeg

Kneed het deeg gedurende 2 minuten goed door

Verdeel het deeg in 6 balletjes, laat deze 30 minuten rusten onder een vochtige doek

Rol de balletjes nadien zo dun mogelijk uit

Warm de oven op tot 230 graden

Leg de plakken op een bakplaat en bak ze 4 minuten

Keer de plakken om en bak ze nogmaals 2 minuten

Haal uit de oven en laat afkoelen

Snij het kalfsvlees in fijne blokjes

Voeg eigeel, sjalot en kappertjes toe

Breng de tartaar op smaak met olijfolie, peper, zout, 2 druppels tabasco, Worcestersaus en mosterd

Serveer de tartaar van kalfsvlees met vinaigrette van prei, olie van tuinkruiden, Pane carasau en kaviaar van aubergine

Werk het bord af met Oost-Indische kers en mosterdsla