ingrediënten
400 gr kalfsfilet
240 gr tonijn
20 cl kalfsfond
60 gr mayonaise
3 el kappertjes
Wat roquette
Peper en zout
Een teentje look
Een takje rozemarijn
Enkele zongedroogde tomaatjes
Optioneel: 1 herfsttruffel
Volgorde van de bereiding:
1
Doe de kalfsfilet met de kalfsfond, het fijngesnipperde lookteentje en rozemarijn in een vacuümzak
2
Leg een drietal uur in de stoomoven op 57 graden
3
Laat afkoelen en snij in plakjes
4
Filter de fond, meng met de tonijn, de kappertjes (op enkele na) en de mayonaise in de blender, afkruiden met peper en zout
5
Leg onderaan op de borden de plakjes kalfsvlees
6
Doe daarboven de tonijnsaus
7
Leg enkele blaadjes roquette en wat fijngehakte zongedroogde tomaatjes en enkele kappertjes
8
Schaaf de truffel over de borden
Recept bedacht door Would Be Chef Sven Ornelis
